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1 三少四壯集-苦茶油 于 周四 11月 26, 2015 6:54 pm

那段悲傷的日子,我有時忘記吃飯,苦茶油往往煮了些麵線,拌以蔥花和蒜末,淋上苦茶油,風味甚佳,好像有什麼幽黯被啟明,被撫慰。  苦茶油又稱山茶油、茶籽油、茶油、野茶油、茶花油,日本人稱為「椿油」,與橄欖油並稱世界兩大木本食用油。苦麻油茶油還是華人調理腸胃的偏方,小時候肚子痛,外  婆輒給我喝一匙苦茶油。今天的研究證實,苦茶油能抑制胃潰瘍,也能抗氧化和護肝。  台灣的茶樹籽質優,所制苦茶油也最佳。坊間有三種苦茶油:紅花大菓苦茶花籽油、金花小菓茶花籽油和茶葉綠菓茶油(茶葉籽油)。不同的茶樹籽所提煉的苦茶油,  香型和口味自然相異,生飲,拌麵線,烹飪,各有擅場。如紅花大菓制成的適合煎炒,金花小菓所榨宜生飲、涼拌。  冷壓鮮榨苦茶油和初榨橄欖油相似,榨油方式都是初榨一次,都是Extra Virgin,不宜高溫烹調。橄欖油可謂地中海料理的靈魂,法國「廚神」亞倫.杜卡斯(Alain   Ducasse)自述橄欖油是他烹飪藝術的「記號」,是「美妙絕倫的烹調工具」。      博主好站推薦:[marquee scrollamount="1" width="350" height="15]
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