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1 麻油你真的了解嗎 于 周四 五月 12, 2016 8:37 pm

  麻油是什麼油?

  麻油,即芝麻油,一般黑芝麻苦茶油用來食用,白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油,因為取自芝麻的種子,故稱之為“芝麻油”,也稱作麻油、香油等。由於芝麻經焙炒後制作的芝麻油帶有濃郁的香味,因而,在北方稱其為“香油”;在南方則稱為“麻油”。在古代,芝麻還被稱為胡麻、脂麻,因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

  普通芝麻油麻油,即俗稱的大槽麻油,同樣以芝麻為制作原料,一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由於加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油,也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料,按照國家的標准,可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。


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