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1 黑麻油(胡麻油、麻油):適合進補食用 于 周日 五月 29, 2016 8:04 pm

  黑麻油制作過程中會經過重火焙炒的程序,所苦茶油以由油品色澤較深,味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱,適合進補使用,通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

  營養師夏子雯指出,對女性而言,黑麻油是產後養身的一大補品,麻油具有去污排血的功效,能幫助排出惡露,是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間,則要避免吃含有黑麻油的食物,以免導致出血。

  需要特別注意的是,由於黑麻油屬性溫熱,料理時若以麻油高溫煸燒姜片,則會讓食物屬性偏熱性,吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者,應避免食用麻油制品,否則體內麻油容易累積過多熱氣,造成病情惡化。

  白麻油:有特殊的清香,適合當拌香佐料

  營養師夏子雯表示,制作白麻油時,只會將白芝麻焙炒約一、兩分熟,因此白麻油的顏色較淡,味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香,若用於炒 菜,香油味容易蓋過食材的風味,因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料,可以加醬油調成水餃沾醬,也可直接淋在湯上增添香味。

  香油:可增添食物香味及亮澤度

  香油通常為白麻油添加其他食用油,按比例調配而成,由於為混和油因此香氣較白麻油淡,大多做為拌湯、拌菜添增香氣調味用,可以在


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