Link:INB Home|INB English| INB русский язык|INB العربية|INB Türkiye|INB فارسی|INB Español|INB Français|INB Português|INB Deutsch|INB 國語|INB 中文|INB 日本语|INB 한국어|INB ภาษาไทย|INB tiếng Việt||把法國油封鴨帶回家
INB 國語論壇
歡迎光臨(工業與草根研究員)對工業時代充滿了戰鬥精神,你和我都通過網絡空間與當地草根精神研究員來到瘋狂實驗室。家inbforum.com,永久名稱:tw-inbforum.forums2u.com
INB 國語論壇

歡迎光臨(工業與草根研究員)對工業時代充滿了戰鬥精神,你和我都通過網絡空間與當地草根精神研究員來到瘋狂實驗室。家inbforum.com,永久名稱:tw-inbforum.forums2u.com


您沒有登錄。 請登錄註冊

《《《《《《《上一页INBforum   向下

上一页INBforum》》》》》》》上一篇主題 下一篇主題 向下  內容 [第1頁(共1頁)]

1 把法國油封鴨帶回家 于 周三 五月 21, 2014 9:11 pm

香港旅游飲食作家,曾出版《愛上 自游自學》、《出門賞油封京都》、《京都大阪神戶奈良名古屋和歌山食玩買終極天書》、《尋味葡萄》等書籍。2011年及2012年為香港旅游發展局的“美食之最大賞”擔任初賽評判,及於2012年為“香港貿發局美食博覽”的Gala Dinner擔任食評家。  到法國,曾經野心勃勃,跑到逾兩百年歷史的糕點巨匠Dalloyau,精心挑選了一盒30多個,小心翼翼地抬上飛機,回家後方發現大部分變作稀巴爛,只怪太新鮮脆弱。從此,為免貼錢買難受,只選墊片購堅固的罐頭食品。  法國的罐頭,眾所周知,並非賤貨,鵝肝醬不便宜,100%鵝肝成分更頗為貴重,混入黑松露菌的百分百鵝肝更加犀利,雖說是送禮自奉兩皆宜,但我寧願暗中自奉也不舍得送贈他人,反正若不合收禮者口味,或者對方根本不懂欣賞,就很浪費,跟拋進垃圾堆沒啥分別。價錢劃算、味道大眾化的,我覺得以油封鴨(Confit de Canard)為首選。試問誰不愛吃肉味香濃、肉質嫩滑的肥肥鴨髀?  油封鴨像我們的豉椒蒸排骨或菜遠炒牛肉,乃法國人的家常菜,不必特地到名店品嘗,在平民餐廳如Bistro或Brasserie都有供應。油封鴨做法並非什麼高難度動作,先以鹽和蒜腌鴨腿36小時後,再以鴨油浸沒鴨腿,放入焗爐慢慢烤煮至肉質酥爛便成,慢煮時間因應火路和廚師手法而定,由90分鐘至10小時不等,溫度偏低、時間偏高的做法應該最能達至最佳效果。待鴨腿冷卻,可連同鴨油放入雪櫃,有鹽及鴨油做“防護罩”,令鴨腿保鮮,存放一年半載無相干。如此烹調方法,注定是作為罐頭食品的好材料。  法國各大超市和食品店,皆有售罐裝油封鴨,大小尺碼齊備,分量由1只鴨髀至8只鴨髀不等,據說還有更巨大的罐裝。將它購回家,把鴨髀放入焗爐加熱即可。剩下的鴨油,可做鴨油炒飯,也可拌意大利面,鴨油芳香便會隨著熱度撲鼻而來,真是超贊!4只鴨髀加上飯或面,再伴以一些沙律或冷盤,便可為家庭聚會或小型派對添上原汁原味的法國色香味,十分簡便。  早前到法國西南部的圖盧茲(Toulouse),看到一罐4只鴨髀的油封鴨,牌子不詳,只售15歐元,比巴黎售價便宜三至五成,嘩,如獲至寶,二話不說便買下了。說到底,法國西南部向來盛產鴨肉和鴨肝,很多小農家自行制造罐裝鴨食品,圖盧茲近水樓台,自不然擁有大量鴨類食品的貨源,售價也可以比巴黎便宜,牌子是否有名氣已經不太重要。  拿著鴨髀回港,與朋友開個“油封鴨小派對”,大家吃得興高采烈。有朋友嘆氣說:“早前在巴黎戴高樂機場,購買了R字頭的名牌罐裝鴨髀,肉質較削,肉色又偏暗瘀,不及這罐的鮮味。”原來購買罐頭食品,鄰近原產地還是好一點。  氬焊機,鋼架,空調箱,空調設備,貴金屬回收]

檢視會員個人資料 http://www.songf.com.tw

上一页INBforum   向下

上一页INBforum上一篇主題 下一篇主題 回頂端  內容 [第1頁(共1頁)]

這個論壇的權限:
無法 在這個版面回復文章

Copyright ©2009-2010 LTD Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

IT:SINGLESERVGoogle谷歌翻译TranslateFORUMSOFTLAYERGoogle谷歌广告联盟AdSenseAsia

 

Forumotion.com | © PunBB | 免費論壇互助中心 | 聯絡 | 違法舉報 | 申請自己的博客